Karadağ mutfağı denilince akla ilk olarak çeşitli kültürlerin iç içe geçtiği enfes tatlar geliyor. Çünkü köklü tarihi ile birçok medeniyete ev sahipliği yapan ülke, coğrafi konumu nedeniyle de farklı tatların bir arada sunulduğu leziz bir şölen sunuyor bizlere. Özellikle İtalyan, Macar, Türk ve Bizans mutfağından esintileri görebileceğimiz ülkenin kıyı kesimlerinde Akdeniz mutfağından, kırsal kesimlerinde ise doğu mutfağından örneklerle karşılaşmanız mümkün. Peki, Karadağ’da ne yenir, ne içilir? İşte detaylarıyla Karadağ’a gittiğinizde mutlaka denemeniz gereken lezzetler listesi:
Meşhur Karadağ Yemekleri
Cevapi veya Cevapcici
Cevapi görünüm itibariyle Türkiye’deki İnegöl köfteye benzeyen bir kebap çeşidi. Kıyaslama yaptığımda İnegöl köfte bana çok daha lezzetli gelse de Cevapi de oldukça güzeldi. Eğer canınız köfte isterse, Karadağ yemekleri listesine en üst sıradan Cevapi giriyor!
Cevapi, dana kıyması veya domuz kıymasından yapılır. Bu yüzden sipariş etmeden önce ne tür et kullanıldığını garsona sormanızda yarar var. Genel olarak yanına salata ve patates kızartması eklenen bu lezzetin servis şekli restorandan restorana da farklılık gösterebiliyor.
Kacamak
Kacamak sadece Karadağ’da değil Balkanlarda ve Türkiye’de de bulabileceğiniz bir yiyecek türü. Tabi Türkiye’de peynirden dolayı biraz lezzet farkı oluyor.
Kuymakla oldukça benzerlik gösteren Kacamak; peynir, patates püresi, süt ve mısır unuyla yapılır. Karadağ halkının oldukça sevdiği bir yiyecek olan bu enfes yemeği özellikle Kolasin’de yemenizi tavsiye ediyorum. Yalnız baştan uyarayım, biraz yağlı ve ağır!
Rastan
Rastan, Karadağ’da yetişen bir bitkidir. Zaten bu enfes yemek de adını içerisinde kullanılan bu Rastan bitkisinden alır. Lahana, et ve baharatlarla hazırlanan yemek, Karadağ’ın hangi bölgesinde yiyeceğinize bağlı olarak farklılık gösterebilir. Bazı bölgelerde sosis ya da füme et çeşitleri kullanılırken, bazı bölgelerde de kurutulmuş domuz eti ya da domuz pastırması tercih edilir. Siparişinizi vermeden önce et konusunda garsondan bilgi almayı ihmal etmeyin.
Siyah Risotto
Karadağ’da ne yenir listemizin en popüler lezzetlerden biri olan Black Risotto, aslında bir İtalyan yemeğidir. Özellikle Karadağ’ın kıyı şehirlerinde sıkça rastlayacağınız lezzet, Kalamar ve mürekkep balığı kullanılarak hazırlanıyor. Görsel olarak pek iştah açıcı görünmese de ön yargılarınıza yenik düşmeyin ve mutlaka deneyin derim, çünkü lezzeti gerçekten de harika!
Bu arada küçük bir de uyarı; rengini mürekkep balığından olan bu siyah yemeği tattıktan sonra bir bardak su veya şarapla ağzınızı çalkamadan gülümsemeyin!
Popeci
Genellikle domuz eti ile yapılan Popeci’yi belki bu nedenle tatmak istemeyebilirsiniz. Karadağ’ın en meşhur lezzetlerinden olan bu yemek, özellikle Podgorica’da denemenizi tavsiye edeceğim bir lezzet. Restoranlardaki servis şekillerine göre farklılık gösterse de yaygın olarak patates kızartmasıyla servis ediliyor. İyi dövülen ve tuzlanan etiyle bu enfes yemeği tadarken yanına güzel bir de Karadağ şarabı açtırabilir ya da yerel bir bira içmeyi tercih edebilirsiniz.
Buzara
Karadağlıların en sevdiği yemeklerden biri olan Buzara, kabuklu deniz ürünlerinden yapılan baharatlı bir yemek. Daha çok Montenegro kıyılarındaki şehirlerde tadabileceğiniz bu lezzet, özel soslarla pişirilen farklı bir tarife sahip. Eğer denizden babam çıksa yerim tayfasındansanız ve deniz ürünleri konusunda Karadağ’da ne yenir derseniz, bu enfes yemeği tatmadan Montenegro’dan ayrılmayın!
Küçük bir öneri: Buzara’yı en leziz haliyle tadabileceğiniz şehirler Kotor veya Tivat!
Ispod Saca / Et Yemeği
Genellikle kuzu eti ile yapılan ama karşımıza dana veya keçi etiyle de yapılmış versiyonları çıkan bu yemek, patates, havuç ve soğanla pişirilmiş enfes bir yemektir. Hatta sayacağım tüm yemekler arasında şiddetle tavsiye edeceğim tek yemek Ispod Saca da olabilir. Yavaş şekilde pişirilen ve sonrasında yumuşacık etiyle nerdeyse parmak ısırtan bu ana yemeği, daha çok Karadağ’ın kırsal bölümlerinde bulabilirsiniz.
Riblja Corba / Balık Çorbası
Karadağ yemekleri deyince muhteşem Adriyatik kıyılarına kucak açtığı için genellikle deniz mahsullerinin olduğu bir liste çıkıyor karşımıza. Balık çorbası yani Riblja Corba da bu listenin en üst sıralarında. Chorba Kaburga olarak da karşımıza çıkabilen bu enfes çorba için 10 çeşit balık kullanılıyor. Özellikle kış aylarında tercih edilen yemek, salçalı, salçasız ya da soslu olarak pek çok farklı şekilde servis edilebilir. Bu da elbette sipariş verirken garsondan içerik detaylarını almayı unutmayın demek!
Karadağ’da balık çorbasını tadabileceğiniz en ünlü mekan Ulcinj’de yer alıyor. Madem Karadağ’a geldim, balık çorbasını da en meşhur yerinde yiyeyim derseniz, sizi yavaştan Karadağ’ın Arnavutluk sınırında bulunan Ulcinj’e doğru yola çıkaralım!
Pljeskavica
Pljeskavica, Sırbistan’ın ulusal yemeğidir. Karadağ’ın da eskiden Sırbistan topraklarına ait olduğunu biliyoruz. Haliyle bu enfes lezzeti iki ülke arasında ortak bir paydada tutarak meşhur Karadağ lezzetleri arasına dahil ediyoruz. Pljeskavica, sığır, kuzu ve domuz eti ile yapılan bir ızgara et türüdür. Bu leziz yemek hem Pljeskavica ızgara tabağı şeklinde porsiyon olarak, hem de Pita ekmeği arasında Balkan hamburgeri olarak restoranlarda karşınıza çıkabilir. İki şekilde de tatmanızı tavsiye ederim.
Popara
İşte karşınızda yüksek kalorili bir Karadağ yemeği. Bayat ekmeklerin değerlendirilmesiyle ortaya çıkan bu yemek genellikle karşımıza kahvaltılarda çıksa da günün her saati tüketilebiliyor. Türkiye’de Trakya bölgesine özgü Papara ile birebir aynı olan yiyecek, ekmekle peynirin karıştırılması sonucu elde ediliyor. Haydi, kuru ekmekler atılmasın ve değerlendirilsin, Popara yapılsın!
Kuru Et ve Peynir Çeşitleri
Karadağ kuru et konusunda oldukça iyi. Hatta Balkanlardaki en güzel kuru etleri burada tadacağınızın garantisini bile verebilirim. Hemen her öğünde karşınıza çıkacak bu leziz atıştırmalıkları özellikle akşamüzeri şarap yanında tüketmenin keyfini çıkarın!
Sadece kuru etleri değil, Karadağ’ın enfes peynirleri de damakta unutulmayacak bir tat bırakacak türden. Üstelik Karadağ’da peynir bir şarküteri ürünü olarak değil yemek olarak sınıflandırılıyor. Yani, karşınıza pek çok renkte ve farklı tatta peynir çıkarsa şaşırmayın ve imkanlarınız elverdiği müddetçe de hepsini tatmaya çalışın. Burası insanı bir peynir gurmesi haline getirebilir!
Burek
Adı tanıdık geldi değil mi? Sadece adı değil şekli de oldukça tanıdık. İşte karşınızda bildiğiniz börek! Karadağ yemekleri arasında Türk mutfağından tanıdık lezzetler olacağından daha önce söz etmiştik. Hatta yukarıda birkaç bilindik lezzetten bahsettik bile. Burek de onlardan bir tanesi. Karadağ’da sabah kahvaltılarınızı damak zevkinizin aşina olduğu bir lezzetle şenlendirmek isterseniz, Karadağ’da ne yenir listemizin en bilindik yiyeceği Burek hemen imdadınıza yetişecek! Peynirli, patatesli, ıspanaklı ve kıymalı gibi seçenekleri bulunan bureklerden favorim kıymalı!
Ahtapot
Karadağ yemekleri arasında balıklardan sonraki en popüler deniz mahsulü ahtapot olabilir. Kızartması, ızgarası ve salatasıyla tadanların damağında enfes bir tat bırakan bu leziz yemek, kıyı şehirlerindeki balık restoranlarının vazgeçilmezi! Özellikle salata versiyonu en çok rağbet gören tatlardan. Bol limon ve yeşillikle yapılan değişik bir salata tatmak için Kotor’a doğru yolculuğa çıkmaya ne dersiniz?
Priganice
Priganice’yi anlatmak için çörek tabirini kullanabilirim. Zaten yaygın olarak da bir Balkan çöreği olarak biliniyor. Un, su, yağ, tuz, şeker ile hazırlanan ve top top kızartılan bu enfes hamur işi, genel olarak bal ve reçel gibi tatlılarla birlikte tüketiliyor. Eğer dolaşmaktan yorulduysanız ve canınız da tatlı bir şeyler istediyse Priganice doğru bir seçenek!
Sadece tatlılarla değil tuzlularla birlikte de yiyebileceğiniz Priganice’yi en çok hangi şehir restoranlarında bulabilirim diye sorarsanız da cevabım: Podgorica!
Meşhur Karadağ İçkileri
Karadağ Şarapları
Meşhur Karadağ üzümlerini mutlaka duymuşsunuzdur. Şimdi de o enfes üzümlerle yapılmış ve dinlendirilmiş lezzetli Karadağ şaraplarını hayal edin. Ülkede hemen her yerde bulabileceğiniz şarapların en ünlü olanlarını saymam gerekirse ilk sıraya Vranac şarabını koyabilirim. Vranac üzümleriyle yapılan bu şarabı, Karadağ’ın hemen her yerinde bulabilirsiniz. Sonrasında ise Radevic Estate ve Budva’daki Aman otel tesisinin kendi markasıyla ürettiği Aman Sveti Stefan listeye eklemem gereken markalar arasında yer alıyor. Ayrıca Status şarabı da Ulcinj’de deneyebileceğiniz oldukça leziz bir şarap!
Rakija
Rakija için Karadağ’da ve Balkanlarda tadabileceğiniz meyve brendine verilen ortak isim diyebilirim. Oldukça yüksek alkol oranına sahip olabilen Rakija, içerken biraz dikkat etmeniz gereken bir içki! Kendinizi biranda başınız dönerken ve nedensiz kahkahalar atarken bulabilirsiniz!
Niksicko
Karadağ’ın yerli birası Niksicko, gece dışarı çıktığınızda bütün bar masalarında gözünüze çarpacak bir içki markası. Doğal malzemeler ve saf dağ suyuyla demlenen bu leziz birayı ister gece dışarı çıktığınızda, isterseniz de Karadağ’ın yüksek noktalarından birine çıkarak manzara eşliğinde keyifle içebilirsiniz.
İşte Karadağ gezisi esnasında yemeniz ve içmeniz gerekenler listesini sizinle paylaştım. Artık Karadağ’da ne yenir ve ne içilir sorusunun cevabını biliyorsunuz. Şimdi yapmanız gereken gezi rotanızı oluşturmak ve yapılacaklar listenize burada yazan yemekleri de dahil ederek küçük bir lokasyon planı hazırlamak! Karadağ ve şehirleri hakkında daha detaylı bilgi almak isterseniz de “Karadağ Yaşam Rehberi” yazıma göz atabilirsiniz.